ロース肉
ロスは背中の部分です。厚い皮下脂肪に覆われた部位ですが、市販される時には程良く脂肪がカットされています。脂肪の層と赤身の層に分かれていますが、脂肪が少ないと風味が落ちるため調理の際にも脂肪はカットし過ぎないようにしてください。肉の色は淡灰紅色でキメが細かくツヤのあるものがおすすめです。ロース肉は、さまざまな豚肉料理に利用されています。厚切り肉は肉の旨みと肉汁が楽しめるため、とんかつやポークソテーなどに多く利用されています。中厚切り肉はしょうが焼きなど。また、角切りにして酢豚などにもおすすめです。通常はバラ肉を使う角煮ですが、ロース肉を使うと脂が少ないため、あっさりした風味で仕上げることができます。
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ここの料理が気に入ってリピーターになっています。
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