かた肉

かた肉は、豚の前足から背中にかけた部位です。「うで」「まえバラ」「すね」を総称して「かた」と呼ばれることもあります。一般的に脂身の多い豚肉の中では、比較的脂肪が少なくやや濃いめの紅色をしているのが特徴です。運動量の多い部位なので、肉のキメは粗くやや硬めです。ビタミンB1を多く含み、肉としての旨みもしっかりしているため、さまざまな料理に用いられています。まえバラは、骨付きのままスペアリブなどに使われることが多いようです。すねは煮込み料理などに。

かたロース肉

かたロースは、前足の上の背中の部分です。赤身の筋肉がキメ細かく、脂肪が網目状に入っているのが特徴です。赤身と脂肪が適度に混ざり合っているため、最も豚肉らしい風味が楽しめる部位といえます。肉の見分けとしては、赤身が多くても脂肪が多くてもあまり良くないとされています。中厚切りのものはとんかつや生姜焼きなどに利用されることが多いようです。塊肉はカレーやシチュー、焼き豚などに。赤身と脂肪の間にスジが入るため、調理の前にはスジ切りしておくことが大事です。

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