牛タン肉

牛タンは、牛の舌です。一般的に肉の各部位は子牛の肉の方が美味とされていますが、タンやテールは成牛の方が旨みがあるといわれています。牛タンは、焼肉店などで提供されることが多く、薄切りにして焼いて食べるのがポピュラーです。焼肉としての牛タンは、特に宮城県仙台市の牛タンは名物料理として有名です。家庭で食する時は、舌の根の方は薄切りにして焼いて、舌先は塊のままシチューなどにするのがおすすめです。

レバー

肝臓のことです。肉質は柔らかく、ビタミンや鉄分が豊富です。良い肉の見分け方としては、ツヤと弾力があり、鮮やかな暗赤色かチョコレート色のもの。どす黒くなったものは避けてください。肉に独特の臭みがあるので、香草などと一緒に調理するのがおすすめです。加熱しすぎると、パサパサとした食感になるため注意が必要です。牛レバーの代表的な料理方法としては、ニラと一緒に炒めるレバニラ炒めや、焼肉などがあります。

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