サーロイン肉

サーロインは、リブロースから続く背中の部位です。前足と後ろ足の間を前と後ろで分けた時、後ろにあたる部分となります。サーロインはステーキ肉として有名ですが、キメが細かく柔らかいのが特徴で、濃厚な肉の風味が楽しめます。ロース部分（筋肉の部分）が大きく、サシが霜降り状に入っているもの、ツヤのあるものが良いとされています。肉牛の場合は、霜降り状にサシが入りやすいのですが、乳牛の場合は赤身が多くなりがちです。乳牛でも肉質は柔らかい部位となりますので、脂肪が気になる方は脂肪の少ない乳牛がおすすめです。ステーキにする際には、1cm以上の厚切りにすると肉汁が逃げずに、美味しく食べられます。ローストビーフなどにも適しています。

先日、お気に入りの天鴻餃子房 てんこうぎょうざぼう 飯田橋店へ食事に行きました。

ここの料理が気に入ってリピーターになっています。

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先日、お気に入りのゲンカツ 吉祥寺店へ食事に行きました。