もも肉

鶏の足の付け根部分です。鉄分と脂肪を多く含み、むね肉に比べると深いコクがあります。肉厚で弾力のあるもの、皮付きの場合は毛穴が盛り上がっているものを選ぶようにしてください。もも肉は、さまざまな鶏肉料理に利用されます。唐揚げやグリル、ソテーなど。脂肪分が気になる場合には、皮をはぐことでカロリーを半分におさえることができます。

てば肉

手羽は、鶏のはねの付け根の部位です。「手羽先」「手羽元」に分けられることもあります。皮に張りがある方が新鮮です。煮込み料理や唐揚げなどによく利用されています。

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