むね肉
鶏の胸の部分。タンパク質と脂肪が多く、柔らかい肉質です。肉の見分けとしては、肉厚で張りがあり、ツヤのあるピンク色のキレイなものが良いとされています。味は淡白で火を通しすぎるとパサつくことがあるため、調理の際には注意が必要です。蒸し料理などに利用されることが多いようです。
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ささみ肉
むね肉の内側の部位です。笹の葉によく似た形状のため、ささ身と呼ばれるようになったという説があります。脂肪が少なく淡白な味わいです。調理の際には、中央にあるスジを取りのぞくのが大事です。
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先日、お気に入りの海鮮亭 羅言へ食事に行きました。