おいしい鶏肉の選び方
鶏肉は、牛肉や豚肉と比較すると非常に痛みが早いお肉といえます。牛肉や豚肉は処理してから日数を経て肉の旨みが熟成されます。鶏肉も同じですが、牛や豚が熟成までに数日を要するのに対して、鶏肉は最も美味とされるのは処理後4〜8時間後とされており、非常にタイトなのが特徴です。なので鶏肉を選ぶ際には、処理後時間の経っていないものが原則です。また、購入後はなるべく早く調理するのも鶏肉を美味しく食べるためのポイントといえます。肉の見分けは、肉厚でしまりのあるもの、色が鮮やかでツヤのあるものが良いとされています。また、皮付きの場合は、皮の色がやや黄色がかって毛穴がプツプツと盛り上がっているものが新鮮だといえます。鶏肉のほとんどは、ブロイラーと呼ばれる養鶏です。あまり運動することがないため、肉質は柔らかでクセのない淡白な味わいです。他の肉に比べて高タンパク低カロリーなので、健康的な食材といえます。 近年、注目されているのが「地鶏」と呼ばれる種類です。地鶏とは、日本の在来種の血が半分以上入った鶏の総称とされています。「名古屋コーチン」「薩摩地鶏」「比内地鶏」は日本三大地鶏と呼ばれ、特に有名です。狭い場所で大量飼育されるブロイラーと違い放し飼いでよく運動させているため肉質がしっかりしている、などの特色を持っています。
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保存方法
鶏肉は、水分を多く含むため最も痛みやすいお肉といえます。基本的には買ってきた当日に、遅くとも翌日までには調理してしまいたいものです。翌日以降まで保存する場合には、軽く茹でるなどの加熱処理をしてからにしてください。冷蔵庫で保存する際には加熱処理をしてからラップなどでぴっちりと空気が入らないように包み、密閉容器に入れて保存します。生肉のまま保存するのであれば、冷蔵ではなく冷凍庫で保存してください。冷凍する際にも同じように密閉して、なるべく素早く冷えるように塊のままではなく薄く切るなどしてから冷凍してください。
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